李鸿章烩菜

据保定饮食业元老王志义老师傅讲：清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋通商大臣近三十年。1896年在慈禧太后的授意下出使欧美各国，在外数月，很是思念家乡饮食。

李鸿章回到直隶总督署后，曾给官厨大总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王锡瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃（今徐水）的贡白菜，豆腐、宽粉等，加上当年作为贡品的保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，因原料名贵、做法精细、调和五味、鲜美醇香，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶总督署官厨便将此命名为“李鸿章烩菜”。并由长春园饭庄经营，现由保定会馆直隶官府菜研究会挖掘继承发扬，以精细的官府瓷器，气派的官家服务，现于保定会馆。

注解：董茂山，1896-1901在直隶总督署任膳食总管。

王锡瑞：董茂山的师弟，生于1876年，长春园掌柜，大私厨总管