保定府徐水大白菜，历史悠久，远近闻名，早在晋代以前安肃（今徐水县）地就产白菜，到清朝，己由城关扩种到几十里之外。相传，清乾隆年间（1736-1795），皇帝巡视，徐水至县城十里之林水，看中林水大白菜，遂即封林水大白菜为贡菜，并每年要有一亩三分地的白菜，专送皇宫，自此，徐水大白菜风传华北，驰名遐迩。

上汤酿白菜，选用徐水贡白菜为主要原料，加入肉馅，蒸制入味，菜香肉香融为一体，再注入精制上汤，色泽白润，鲜咸清香，味甘性平，养胃利水，解热除烦。