据考证，1901年到保定任直隶总督。在天汇轩饭庄宴请直隶各级官员。天汇轩饭庄掌柜高振远根据袁世凯好吃海参的口味，亲自烹饪了一道海参菜品，并烹制过程中，加入了保定特有的涿州贡米，因涿州贡米的柔润清馨，又为此菜增添了独特风味。

袁世凯品尝之后，感觉海参软糯、蛋皮酥脆、酸辣开胃、香气浓郁，非常高兴，便命随身私厨到天汇轩饭庄学艺，将此菜带入直隶总督府衙，命名为“直隶海参”，得以流传，后天汇轩传人保定名厨孙化南擅做此菜。

海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．无胆固醇的营养保健食品，具有具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效，